2、大葱切葱花。小碗里加入适量食盐、生抽、香醋、蚝油、老干妈豆豉、白糖、料酒，再加入适量淀粉、清水，用筷子搅拌成细腻的料汁。鸡蛋好不好吃，全靠这碗料汁。
3、锅里倒入多一些油，大火加热至七成热，倒入鸡蛋液煎一会儿，定型后炒成大块盛出。
4、锅里留底油，下入葱花炒香，倒入小碗里的料汁，炒匀后煮1分钟，倒入炒好的鸡蛋块，用大火翻炒半分钟收汁，汤汁不多时即可关火出锅，好吃的酱油炒蛋就做好了，吃起来又香又嫩，特别鲜美。
【厨师长有话说】
酱油炒鸡蛋的做法简单，但想要做得好吃，还是要掌握一些技巧的，牢记下面几个要点；
①煎鸡蛋时，锅里的油一定要多，油温一定要高，这样鸡蛋才能快速膨胀起来，口感软嫩。
②调料汁时，除了加酱油、醋等调料，水也是必不可少的，因为加了淀粉，如果没有水熬一熬就太稠了，口感不太好，而且容易糊。
