在过去，春天属于青黄不接的时候，冬储的菜基本吃完了，当年的新菜一般要到夏初才能接上，所以人们便到地里，采摘野菜来充饥，也正因如此，人们才有机会品尝到大自然馈赠给人类的“天然珍味”。如今人们的生活好了，而春季尝鲜食野菜的传统依然盛行，春暖花开，人们三五成群到地里，用自己那双“聪慧的眼睛”，去寻觅春天独有的味道。如今已进3月，大地彻底苏醒，万物一派蓬勃，春季尝鲜的时候又到了。
俗话说“尝鲜无道不春笋”，简简单单7个字，将春笋的地位展现得淋漓尽致，我国吃笋的历史已有几千年，据说从商代开始，人们便开始将春笋作为餐桌美味，《诗经·大雅·韩奕》中提到“其蔌维何？维笋及蒲”，就是讲显父用香喷喷的嫩笋嫩蒲为韩侯饯行。随着历史的变迁，食笋的传统也代代传承下来，历代文人墨客都留下了不少笔墨来赞美春笋，到了明末清初，大美食家李渔对于春笋更是情有独钟，以“至鲜至美之物，蔬食中第一品”来赞美春笋。中国的历史长河中，绝对少不了春笋的进化史。
历经千年的传承，“好吃嘴们”早已将春笋吃出了大境界，无论是凉拌，清炒，油焖，煨汤，皆能呈现出鲜美的风味。不过凡事都具备两面性，在品尝春笋的时候也是大有讲究的，否则不仅会影响到其本身的味道，也会影响营养吸收利用。老人们常说“春笋4不吃，吃了难安康”，虽然有些夸张的成分，却也体现了正确吃笋的重要性。下面就一起来看看具体是哪“5不吃”吧，春天吃笋别大意，遵守讲究更受益。
1、烹调前未焯水的笋不吃
首先来说，春笋在上市之后，随着保存时间的延长，其内部会发生微妙的变化，出现一种涩味儿，那么通过焯水的过程可以将这种涩味儿去掉，令春笋的鲜味更加突出。另外也是很重要的一点，春笋中含有多种营养成分，却也含有较多的草酸，这种物质普遍存在于很多蔬菜中，为了营养的更好吸收，我们最好都先进行一个焯水的步骤，并且在清水中过一遍，将草酸尽可能去除。
