糖（Sugar）是烘焙的基础原材料之一，人们对西点烘焙的主要印象就是“甜”，面包分几大类，而在亚洲最受欢迎的还是甜面包，又软又甜。
本来以为糖就是糖，没想到接触烘焙之后才发现糖还分那么多种，怎么办？怎么区分？有什么特征？有什么用途？别着急，看完这篇文章你就明白啦。
糖的分类粗砂糖（CoarseGranulated Sugar）
用途：属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，用于煮化糖浆及面包搅拌。
甜度：100
细砂糖（FineGranulated Sugar）
用途：为一般烘焙工业所常使用的糖，纯度高、水分低、杂质少。除了几种特殊的产品外，所有面包、蛋糕西点中均适于使用。
甜度：100
蔗糖（Sucrose）
用途：与砂糖相同
甜度：100
