冰糖（CrystalSuga）
用途：蔗糖的结晶体。
枫糖（MapleSyrup）
用途：属于液体糖浆，大致用于致装饰奶油的原料之一。
甜度：64
果糖> 砂糖> 葡萄糖> 麦芽糖> 乳糖
(115) (100) (74) (46) (16)
一、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。
二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。
三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。
四、糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性。
五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。
六、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜？因为糖在发酵过程中会被酵母分解。
七、一般来说，如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。
