无论土豆的茎叶还是薯块，含水量都较高，水是土豆植株进行光合作用的重要原料之一，也是其体内进行有机物质合成，分解和运转不可缺少的物质成分。总之水是土豆生长发育过程中不可缺少的成分。
土豆与其他作物相比，是需水较多的作物，水分是土豆产量和质量形成的物质基础，只有在各个生育阶段提供充足的水分，才能更有效地发挥肥料的作用，促进植株健壮生长，以达到高产优质的目的。
薯块产量的高低和质量优劣与水分供应状况密切相关，尤其是在薯块形成期进行合理浇水，可以显著提高薯块的产量。幼苗期和发棵期缺水，严重影响植株健壮生长，不能为薯块的膨大打下良好的物质基础；薯块形成期和膨大期缺水或水分供应不均匀，植物生长迟缓，薯块形成的数量少，畸形薯率增加，从而影响土豆的产量和质量。
我们在收获土豆时，时常见到裂薯，烂薯，链条薯等畸形薯，这就是与土壤水分或过大，或干旱，或忽干忽湿等造成的。
当土壤水分过大时，土壤氧气少，缺氧会影响土豆植株根系的发育，甚至会导致根部腐烂，严重时，地上部分叶片发黄，脱落，植株早衰或枯亡，影响地下薯块的形成和膨大，产量降低。
土壤水分过大，薯块因缺氧而导致皮孔大，容易感染病菌而腐烂，即使不烂的也因含水量大而难储存。
土壤水分过大时，还会引起晚疫病等多种病害的发生，使植株和薯块感染病菌，在降低产量的同时还会降低土豆的质量。
土壤干旱影响其产量和质量不言而喻，如生长迟缓，薯块少而小。有的薯块内部出现褐斑，也是由于干旱导致的。
常见的薯块开裂，链条薯，次生薯等则是因为浇水不均，忽干忽湿造成的，薯块生长期，浇水足或雨水多，薯块增长，而浇水晚或雨水少而发干旱时，薯块就不长了，再浇水或下雨后，薯块再长，结果就出现了开裂，链条薯，次生薯等畸形薯，大大降低了质量。
因此，充足和均匀的水分供应是土豆高产和提高质量的重要保证。
那么，在土豆生育期如何浇水适宜呢？这得了解土豆的几个生育期对水分的需求，才能做到合理浇水。
土豆在发芽期，幼苗期，发棵期，结薯期对水分的需求不同。
1，发芽期
土豆发芽主要是靠本身水分，一般情况下，不用从土壤中吸收水分就可正常出芽。出芽后根系就可以从土壤中吸收水分保证正常出苗。
如果土壤过干，种薯不能正常出苗，出现皱缩干瘪，此时该浇水，此后及时划锄破板结，提地温，保湿，确保土豆正常出苗。
发芽期一般不提倡浇水，以免降低地温和造成土壤板结，影响正常出苗。浇水不宜过大，以免土壤通气不良，造成烂种。
2，幼苗期
幼苗期由于苗小叶少，蒸发量不大，因此耗水量不多。虽然如此，但幼苗期根系发育尚弱，吸水分不强，所以必须使土壤保持一定的含水量，这样有利于根系发育，根系可以从土壤中吸收足够的水分和养分，使幼苗正常生长发育，薯块提早发生。如果干旱则茎叶生长不良。
3，发棵期
发棵期是土豆茎叶，根系生长最旺盛的时期，蒸发量也加大，因此，该期植株需要充足的水分和养分供应。
生长前期，如果土壤含水量不足，则茎叶生长缓慢，薯块数量少，影响产量的正常形成。生长后期则稍降低土壤含水量，其目的是适当控制茎叶生长，以利于适时进入结薯期。
4，结薯期
结薯期耗水量达到高峰，也是需水量最大的时期。这个时期，薯块迅速膨大，对水分极为敏感，除要求土壤有足够的水分和疏松透气外，保持土壤水分均匀也是非常重要的。
土壤缺水和忽干忽湿都会影响薯块的正常膨大，造成薯块的二次生长和畸形薯。结薯期，如果土壤干旱，要及时浇水，保持土壤经常湿润，后期可适当减少浇水，促使薯块表皮木栓化，以便于收获和储存。收获时也要保证土壤湿润，便于收获和不损伤薯块，提高薯块收获后的质量。
三，土豆如何科学浇水土豆在其一生中需要有充足的水分，否则产量和质量不行。但实际上来说，土豆产量还与品种，土壤条件，气候条件，植株生长期的长短以及栽培制度等密切相关。因此，在土豆的栽培过程中要根据具体情况进行适时适量地浇水，这样才能确保高产优质。
土豆苗期一般情况下不用浇水，过于干旱要浇，但浇后需及时中耕。苗期浇水不宜过早，否则会降低地温，不利于出苗。
土豆现蕾后，应根据墒情小水勤浇，保证土壤湿润，地皮不干，一般10天左右浇一次水，收获前7-10天停止浇水，以利薯块收获后进行安全储存。
