长沙人是猪油的忠实粉丝。嗦一碗猪油拌粉，是长沙人的早餐标配，也是一种生活态度。
辣椒和猪油是长沙人割舍不下的两个心头肉。不论是什么样的小炒，总能看见它们俩相伴的身影。
不管是尝遍美食的老饕，还是初出茅庐的新手吃货，面对猪油，都得乖乖地回归人类的三大本质之一——
真！香！！
你有没有好奇过...为什么猪油那么香？
馨馨：猪油和植物油相比具有什么样的特殊风味物质才使得那些喜欢吃猪油炒菜的人觉得猪油炒菜更“香”呢？
QC菌：这个问题牵涉到了风味化学里面的一个研究领域——油脂风味化学。
大家有可能都有这样的经验：买回来的肥猪肉本身其实也没有那么「香」，但一旦开始熬猪油了，那些肥肉就跟被仙女棒点过一样，开始变得超级诱人，香味扑鼻让人欲罢不能。
这其实是因为，在猪油熬制过程中，发生了一些复杂的化学反应，最终生成了一些小分子的挥发性有机物，被我们的嗅觉探测到，才形成了香味。
