当我们获得「猪油香精」以后,在食品中加上一点「猪油香精」,它便会具有猪油的风味。
不仅如此,「猪油香精」还符合了当下潮流——更加健康。猪油本身含有大量饱和脂肪,多吃对身体不好。用猪油香精代替猪油,既能实现猪油的香味,又能实现健康的追求。一举两得,还有更让人美滋滋的事情了么!
「真香」是人类三大本质之一
人们对更香的追求是永无止境的
如果要追求更香的猪油
记得干法熬制
不加水直接熬,最香
科学家认证
(备注:现在猪油方向的香精大部分都是反应型香精,是复杂的美拉德反应生成的,而不是简单将风味物质提取出来实现的。但这些研究也可以指导整个反应型香精的生产过程,通过对关键风味物质的监控来优化生产)
Reference
1)Watanabe, Kenji, and Yasushi Sato. "Volatile neutral compounds from heat-degradated pork fat and their conversion into lactones." Agricultural and Biological Chemistry 34.11 (1970): 1710-1715.
2)Watanabe, Kenji, and Yasushi Sato. "Lactones in the flavor of heated pork fat." Agricultural and Biological Chemistry 33.2 (1969): 242-249.
3)Watanabe, K., and Y. Sato. "Heat-induced changes of lard and formation of volatile compounds." Jap J Zootech Sci (1971).
4)Hwang, Lucy Sun, and Chung-Wen Chen. "Volatile compounds of lards from different treatments." 1994. 244-255.
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