那是因为，在这么短的时间里底部还未形成脆层，可以随意折叠在一起不破裂。
对于家用或一般商用烘焙达不到这种高温，但是原理还是一样，烘烤更长时间，饼底更脆。
但是需要注意，烘烤时间越长饼皮内部水分蒸发越多，口感越发偏向于干硬，如果是追求外部稍脆内部柔软的效果，ROCKS-Man认为温度在270-350度的区间比较合适。
假如是喜欢更脆硬的效果，那么温度稍低烤个十多分钟也无可厚非，取决于你想要什么。
小窍门技巧
如果正常烘烤达不到你想要的脆感，或者温度条件有所限制，那么可以尝试这个小窍门：
将只涂上茄酱的饼底（只有饼皮的话，烘烤时会隆起）预烤几分钟后出炉，饼底冷却10分钟-20分钟。
期间石板回温，放好顶料后再将披萨送进烤箱完成烘烤，这样饼底获得额外的烘烤，可以获得更加脆的效果。
虽然因素非常多，但是归纳来说只有两方面：烤箱和石板温度要合适；增加烘焙弹性，让面团有更加充分的膨胀。
