披萨饼皮老不脆什么原因,为什么披萨饼又干又硬又不拉丝

六、手工开饼

机器或擀面杖碾压会把面团压得密密实实，而手工开饼不会毁灭性地破坏面团的组织结构，更能创造脆脆的底部。

七、恰当数量的顶料

很多人都会不自觉地放上过多顶料，然而体积和重量更大的食物消耗石板更多热量，而且一些食材不预煮会在烘烤时大量出水并渗入饼底，使得饼底很难烤好，甚至烤不熟。

八、烘烤时间足够长

在温度合适的前提下，烤的时间更长，脆层更厚，能够形成更脆（硬）的效果。

很多人可能不知道，传统柴火窑炉温度高达400-500摄氏度，90秒烤成一个披萨，但饼皮却是很软的。