一般要烤出脆底的披萨，常用的方法有两个，在金属烤盘内多灌油，利用油的煎炸效应把底部炸脆。另外一种则是使用石板，依靠稳定的底温烤脆披萨的底部。
用石板的人绝大部分都是为了追求脆底，所以有什么不妥基本上第一个拷问的都是石板，而不是烤箱、提供配方的网红老师、面粉等等。
说到这里ROCKS-Man泪流不止……
其实做披萨的过程用到很多材料和工具，工序也很多，烤得好不好取决于很多方面。做好以下八点，能够帮助你烤出更加完美的脆底。
一 、烤箱、石板的温度要合适
温度起决定性作用，如果石板表面低于200摄氏度，将较难形成脆的底部。
烤箱温度不够的情况下，石板一定也温度不足；而石板不够热的原因，除了有可能是烤箱火力不够，预热时间不足、石板预热放置不合适也是常见原因。
每个烤箱情况都不同，需要就具体情况进行磨合和经验积累。
二、更高的水化作用
面团用水量足够高，能形成更多孔的更疏松的面筋组织。
