切面气孔
一、面团湿粘不成团
原因分析：面粉吸水率太低
解决方法：根据面粉的吸水率调整添加的水量或者更换面粉
二、按压面团时回缩严重
原因分析：1.面团温度太低；2.面团松驰时间不足
解决方法：1.等面团充分回温后再操作；2.延长面团松驰时间
三、拉伸面饼容易破皮
原因分析：1.面团筋度不够；2.用力不够均匀
解决方法：1.提高面粉的筋度或者增加揉面时间；2.拉伸时注意用力均匀
四、顶部馅料烤焦
原因分析：1.面饼的大气泡太多；2.烤箱温差太大
解决方法：1.消除面饼的大气泡；2.根据烤箱的温差调整烘烤温度与时间
五、饼底不够酥脆
原因分析：1.烘焙石板预热不足；2.烘烤时间不够；3.馅料水分太多
解决方法：1.保证石板预热1小时以上；2.适当延长烘烤时间；3.减少馅料的水分
六、芝士没有拉丝效果
原因分析：1.马苏里拉芝士的品质问题；2.烘烤时间太久导致芝士水分流失
解决方法：1.更换拉丝效果更好的芝士；2.提高烘烤温度并缩短时间
总结
披萨就是一块带馅料的面饼，要想做出好吃的披萨，首先要选对面粉，延长发酵时间，这能使饼底的味道更加突出。其次，烘烤的温度也是关键，使用烘焙石板使得烘烤时间极大地缩短，这样在保持馅料水分的同时，使得饼底烘烤彻底，变得非常焦香酥脆。在内馅方面，只要确保使用高品质的芝士，并且不要放入过多的馅料就可以了。
如今，必胜客、达美乐、棒约翰等国际披萨连锁品牌，将披萨这款世界性美食带进了千家万户。虽然传统披萨拥有上千年的历史，但现代厨房为了追求高效率，使用现成饼底和速冻馅料，很大程度上牺牲了披萨的口感。如果你想吃到正宗美味的披萨，最好的方法就是自己用高品质的食材，投入时间和精力，我想它一定不会让你失望的。
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