麻辣香菇猪肉酱
主料：鲜香菇1000克、五花肉500克。
配料：花生油250克、干青花椒20克、干辣椒30克、郫县豆瓣酱50克、葱白30克、蒜末10克、红葱头两个或者洋葱半个、姜片20克、生抽50克、鲜辣椒20克、蚝油30克、黄豆酱60克、白糖20克、五香粉或者十三香3克、精盐5克、熟花生碎30克、白芝麻15克。
具体制作步骤：
准备步骤：
（1）先将干青花椒20克、干辣椒30克用温水浸泡10分钟，捞出待用。
（2）将生姜切片、葱白斜刀切后片、大蒜拍碎、红葱头切大碎丁。
3、将新鲜香菇，清洗干净，去掉根部，切成碎丁，将五花肉切成碎丁。
麻辣葱香油的做法：
（1）锅中加入花生油250克，再依次放入处理好好的青花椒、辣椒、红葱头、姜片、葱白片后，开小火炸至锅中材料呈现金黄色，出香味后关火。
（2）将炸好的麻辣葱香油用密漏过滤，扔掉残渣。
麻辣香菇酱的做法：
（1）用炸麻辣葱香油的锅放入切好的五花肉丁500克，煸炒至金黄色时加入郫县豆瓣酱50克，煸炒出红油和香味后再放入黄豆酱60克和过滤好的麻辣葱香油，然后加入切好的香菇丁，继续翻炒至香菇丁即将脱水时再依次放入生抽50克、蚝油30克、白糖20克、鲜辣椒20克、五香粉3克、精盐5克、翻炒片刻后锅中加入200克清水，继续翻炒至锅中出现密集小气泡，水分蒸发掉后，加入熟花生碎和白芝麻，翻炒片刻即可关火。
放凉后，盛入罐中密封后放入冰箱冷藏保存即可，一般半个月不会坏。
注：1、青花椒、干辣椒用温水浸泡的目的是制作时不容易糊锅而且麻辣味不燥，其实也可以将青花椒和辣椒打粉在香菇酱即将炒好时加入。如果不喜欢麻味或者辣味皆可以去除。2、郫县豆瓣酱和黄豆酱比例并不大，主要是为了突出香菇味，如果喜欢酱香味可以适当提高郫县豆瓣酱和黄豆酱比例。
