“忙归忙，不忘六月黄”，每年进入农历六月，蟹农会把大量“六月黄”捕捞上岸，进入市场销售。这两年，随着“六月黄”知名度不断提高，以及市场需求量不断增加，蟹商以此为契机，将“六月黄”提前至公历6月，甚至更早。“六月黄”提早上市后，原先很少听见过“六月黄”吃起来带苦味，在这两年尤其在今年凸显出来。
华东师范大学终身教授、国家虾蟹体系岗位科学家、中国水产动物营养与饲料专业委员会副主任陈立侨和上海海洋大学专家今年对“六月黄”出现的苦味进行了专题研究，研究发现：“六月黄”的苦味主要是因为体内的苦味游离氨基酸、胆汁盐等所致，但吃了对人体无害！随着“六月黄”长成大闸蟹，其苦味会慢慢消失，直至大闸蟹上市后完全消失。至于苦味消失原因，他们正在作进一步研究，估计不久就会有结论。
由于市场和销售需要，近年来“六月黄”的销售时间逐年提前，今年“六月黄”最早上市销售的时间在公历的5月末，即农历闰四月初。今年“六月黄”上市时间比农历六月提前了2个月。
“六月黄”又被称为“童子蟹”，是刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，重量一般在1至2两之间，是未熟提前捕捞上来的大闸蟹。具有外壳脆、内壳软、肉质丰满等特点，“六月黄”主要吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称，每年的农历六月，一般在公历8月间上市，故称“六月黄”。
今年大量“六月黄”提早上市后，不断有市民反映“六月黄”买回后，吃起来有苦味。直至现在7月末，即农历六月初，这种反映和投诉依然不断。
针对市民反映的吃“六月黄”苦味问题，陈立侨回应：“六月黄”的苦味主要是蟹黄（即肝胰腺）苦，不是蟹肉苦。蟹黄苦，主要是因为蟹黄中含有大量苦味游离氨基酸，苦味游离氨基酸单个存在，吃起来就会有苦感。苦味游离氨基酸（包括一些必需氨基酸）虽然吃起来有苦味，但是安全的，是大闸蟹发育过程中出现的现象，不是投喂添加了某种物质所致。因此，市民不要因为“六月黄”的苦味，担心其安全问题，即吃有苦味的“六月黄”是安全的、对人体无害的。
陈立侨进一步分析，随着“六月黄”慢慢长成熟，5-6个月后，长成“九雌十雄”的大闸蟹，它的苦味会逐渐被大闸蟹的鲜味和甜味掩盖掉，直至苦味完全消失。
苏蟹阁大闸蟹品牌创始人田和平认为，今年6月份雨水比较多，影响到“六月黄”生长。“提早上市加上生长受影响，是今年苦味更重的主要原因。”
与陈立侨一起参与研究的专家认为，河蟹没有胆，其胆的功能被蟹黄（肝胰腺）取代，也有可能大闸蟹在生长过程中，胆汁分泌物造成了蟹黄发苦。为啥“六月黄”在长至上市后苦味会被掩盖掉，估计要到今年秋季之后才会有最终结果。
田和平提醒，市民尽量不要赶早吃“六月黄”。同时，要想购买口感好的“六月黄”，建议从以下4个方面入手：首先看蟹的活力，即“六月黄”取出后会快速向四周爬行；其次手按蟹脚壳要略硬。第三步观察蟹的腹部三角区域是否带红印，带红印的是好蟹。最后要求蟹背有光泽，蟹背有光泽说明该蟹健康、喂养的饲料好。综合以上4点选购的“六月黄”口感鲜美，不会有苦涩感。
来源：周到
