大闸蟹是享誉中外的螃蟹瓶中，金秋时节，菊香蟹肥，大闸蟹是秋天最为应景应季的美味。
非常欢迎来巴城的品蟹，来我们家的“唐姑娘的蟹”吃蟹品蟹，我们家的蟹，大闸蟹里面鲜香金黄的蟹黄，更加是极品，还有香辣蟹和醉蟹更是让你赞不绝口。
唐姑娘的蟹多年，知名度很高，以醉蟹、香辣蟹、清蒸大闸蟹最闻名，是品蟹的好去处。节假日稍微去晚点就要排很长的队，装修朴素大方，环境很好，全是包房，现吃现捞。湖鲜吃的就是新鲜。后面钉着一排排的网箱，里面养的是阳澄湖的各种水产，客人要吃什么，就捞什么，鲜捞现烧，烧出来的鱼虾，鲜美无比。
不过有时候你在别的地方买回家的大闸蟹，煮好了，打开蟹黄却是又苦又稀的，大家除了觉得不好吃以外，也会担心是否蟹的质量有问题。还有一些时候蟹黄发黑发绿，更加令人担心。那么大闸蟹的蟹黄又苦又稀是什么原因？大闸蟹蟹黄发黑原因是什么？我们一起来看看。
大闸蟹的蟹黄又苦又稀的原因
1、大闸蟹养殖水质不好
目前国内螃蟹价格十分昂贵，使得养殖螃蟹可牟取暴利，许多村民将原本的水田改造成蟹场，只有阳澄湖大闸蟹是自然养殖的清水。
水田的水流通很慢，水质也很差，这样养殖出来的螃蟹受到了比较严重的污染，身体内自然会富集很多有害物质，使得螃蟹的肉和蟹黄带有苦味。
2、螃蟹还未成熟
有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡，比较稀，结不成块，这是因为螃蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不厚实。这种蟹黄是可以吃的，但苦味的口感不佳。
蟹黄发苦，除了蟹还比较嫩外，还有一个原因，那就是烹调前准备工作没做足。
3、大闸蟹净养时间不够
一般来说，螃蟹在买回来后都需要放在干净的水中进行为期至少两天的排泄净养，这段时间里，螃蟹没有进食，体内的污渍就会全部排出干净，可如果净养的时间过短，螃蟹没有养净，食用时自然也会带有一些苦味。
4、大闸蟹内脏没有清除干净
吃蟹要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等内脏。蟹腮长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物; 蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味苦涩，也应除去，否则会感到苦。
5、养大闸蟹时用了药物
螃蟹、泥鳅、鳝鱼、甲鱼等养殖时使用药物是目前水产养殖业内的公开秘密，鳝鱼、泥鳅等生存能力比较前，主要使用生长激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水质影响比较大，还需要使用其他的药物来控制其生长周期和死亡率，如果这些药物没有排干净就被送到了餐桌上，螃蟹自然带有苦味。
6、螃蟹已经生病
生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病，在购买时要注意鉴别。
