大闸蟹一直是鲜美的代名词，在它坚硬的外壳里面是鲜嫩的蟹肉和饱满的膏黄。我家住江苏省泰州市，本地有大两的螃蟹养殖户，自然也是近水楼台，每到螃蟹上市的季节，少不了买几只尝尝鲜。
一般来说我们指的螃蟹就是大闸蟹，学名叫“中华绒螯蟹”，每年入秋上市，开春结束。由于养殖技术的提高，蟹的个头也越来越大，母蟹以前3两一只的就算大了，而现在母蟹4两才算大个头。公蟹半斤的已经不稀奇了，6两的公蟹都比比皆是，和摊主打个招呼，他们就去蟹塘收蟹。但一定要关照摊主，要“足称，硬货”的螃蟹。因为大多情况下，螃蟹的斤量只是个头大小范围的统称，而不是足斤足两的。“足称”指的是螃蟹的重量要足，是实实在在的斤两。“硬货”指的是螃蟹的质量要好，肉质饱满膏满黄肥。
- 挑选壳硬的。捏螃蟹腹部白色边角，硬的代表这只螃蟹肉质饱满。
- 挑选干净的。干净的螃蟹证明水质好，看螃蟹的犄角旮旯，看看有没有污渍。
- 挑选强壮的。抓住螃蟹，挣扎力气大的就是好螃蟹。
- 一般是水螃蟹按斤卖，干螃蟹按只卖。所谓水螃蟹就是养在水箱里的螃蟹，干螃蟹就是网兜里面，不在水里的螃蟹。
- 按农历十月为界，十月前挑母蟹，圆脐，黄肥。十月后挑公蟹，尖脐，膏满。
想要吃到大闸蟹鲜美的滋味，清蒸无疑是最好的选择。为了保证螃蟹蒸出来品相的完整，所以在购买的时候，就请摊主帮你捆扎好，这样可以避免螃蟹受热挣扎时，蟹爪脱落。尽量让摊主用草绳扎，天然的才是最好的。绑螃蟹可以是一门技术活，听说螃蟹批发市场，发快递的时候雇人绑螃蟹，1元一只哦。
