4、为什么有人和面放白糖？
放白糖是一个小技巧，白糖可以增加酵母粉的成活率，让发面时间缩短三分之一， 面团迅速鼓起来，500克面粉大约放7克白糖。
5、和面不能使用热水
不能，按照步骤和面，为什么没有鼓起来呢？原来是水温过高，把酵母菌烫死了，酵母粉是一种微生物，在适宜的温度中，它才会开始工作发酵，以不烫手为准，大约20度左右。
6、和面可以放油吗？
可以， 500克面粉淋入10克熟油，油可以增加面粉的延展性，防止面皮裂口，更容易塑形操作，除此之外，还可以放一些猪油，馒头会变得更加暄软多层。
7、为什么我活得面团发酸？
这种情况有两个原因，第一个是酵母粉放多了，超过了标准比例，味道肯定发酸，第二个是醒面时间过长，一般一个小时就够，如果超过3个小时肯定会发酸，解决的办法也有，放点碱面可以适当中和酸味。
8、冷水上锅蒸，还是热水上锅蒸？
我蒸了十几年馒头，一直是开水上锅， 凉水上锅几乎没试过，但是这种方法确实存在，如果你实在搞不清楚，也可以这样理解，面团发酵顺利，那就热水蒸，面团发酵一般，那就凉水蒸，馒头包子花卷蒸20分钟关火，再焖5分钟即可。
以上就是关于发面的8个关键问题，欢迎补充，也可以留言，我会第一时间回复大家。
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