食用醋：作用很多，一个是调节酸味，一个是去肉类食材腥味，一个是解油腻。
所以我们再放醋的时候，就要根据醋的具体用途来调整它的用量，就好比是
做酸甜口的菜时，最好是将醋和汤先调成汁，然后先尝下味道，根据味道调制醋和糖的用量，最后再加到菜里，而适合大多数人口味的酸甜口的糖和醋的比例大概是2：3，如果是按照1：3这样放就属于小酸甜口。具体可以根据自己口味在这个基础上增减。
去肉类食材腥味时，大家一定要记住放醋的目的，醋能够去腥味主要是利用醋的易挥发特性，所以一般都是在煸炒时加入，只有再高温条件下淋入醋，醋才能最大程度挥发，而在挥发过程中就会将肉中的腥味带出来，所以此时醋不要加多，加多了会让菜变得酸。
解油腻时，和去腥味的作用正好相反，因为只有菜或者肉汤中，有明显的酸味才能起到解油腻的效果，所以此时醋不能再高温条件下加入，防止醋酸的挥发。而为了达到解油腻的效果，所以此时醋可以多加些。
最后像是生抽，老抽，酱油，味精，蚝油等等家里常用的调味料，其实就更好理解了，生抽主要提鲜味，，老抽主要上色，味精和耗油也都是提鲜味的，像是这些调料其实最好的添加方法就是先把要放的各种调料勾兑在一起，调成料汁，然后一起放到锅里。除了老抽要少放以外，其它几种调料即使放得多了，其实对菜肴味道的影响也不会很大。老抽上色一定要分多次调色。
这一个问题，我敢说女人做饭出现这种情况的频率最高，而大多数男人都将这点发挥得淋漓尽致，这也是为啥大老爷们往往做出的菜肴更好吃，更可口。
料头很多人可能不知道是啥，这是源于粤菜的一种叫法，抓哟就是只炒菜时用来绰锅的材料，像是大葱，生姜，大蒜，干辣椒等等都可以是料头。
而在很多人眼里，葱姜蒜就是去腥味的，但是却忽略了重要的一点，葱姜蒜具有很强的增香效果，无论是素菜还是肉菜，料头能多放尽量不要少放，尤其是再做肉类食材的时候。
就像很多人好奇，为啥饭店的菜肴都那么好吃，一个很重要的原因就是舍得下料，就像水煮鱼来说，饭店用的油和辣椒，可能是平常家里一个星期的用量了，而饭店一道菜就用这么多，能不香，能不辣么。
再像是做一些麻辣的菜肴，饭店一道菜用的花椒的量可能是平常人家几个月的用量，你说这菜的味道能没有特色么？
同样的道理，热菜的料头要多放些，而凉菜也就是凉拌菜的料头以及配菜也要多放，像是很多人拌个干豆腐丝，只放干豆腐，你说能好吃么？但是如果你加些青椒丝，胡萝卜丝，大葱丝，干辣椒段，洋葱丝，香菜段，再放点大蒜沫，用热油一泼，再加点盐，味精，香油，少许生抽，白糖，红油，你说这样丰富的调味，和丰富的配料凉拌出来的干豆腐丝能不好吃么。
咱们说了这么多，主要就是要告诉大家，做菜时，料头要多放些，配菜要丰富些，调味要均衡些，不要可着一种调料可劲地放，正确的做法应该是每种调料的用量都比较均匀些。
按照我的这个方法，你要做出来不好吃的菜，你来找我。
