你思考几次，按规划做几次，你会发现：
- 选用普通鸡蛋和土鸡蛋蒸出来颜色不一样、口感也有些差别。
- 加凉开水、纯净水蒸出来会没有内部孔洞，用自来水会蒸出来孔。
- 加虾皮、银鱼、文蛤会更鲜，但会有腥味，需要加入一些葱花水。
- 加1:1的水和1:2的水松软度是完全不同的。
- 蛋液过滤后蒸出来更加平整。
- 冷水蒸没有开水蒸更好控制时间和鸡蛋羹的品质。
- 蒸的时候盖不盖碗盖，封不封保鲜膜会严重影响孔洞的多少。
- 蒸好后浇生抽还是香油，要不要用肉末香菇炒个卤放上？
一个简单的蒸鸡蛋羹在脑子里过的问题就已经这么多了，更别说一些大菜了，道理就是这个道理，做菜前记得先想好成品的样子，再用“倒推法”，一步步分解、还原出来，听起来很复杂，其实养成习惯后，在脑中也就是一瞬间的事情。
坏习惯2：乱放调味料调味料的使用复杂程度堪比一场激烈的围棋，有句老话说“好厨师一把盐”，调味才是一道菜的灵魂。
而令人苦恼的是，调味料种类多达成百上千种，即便再老道的厨师，也不敢说会熟练运用所有调味料。
从食盐、白糖、味精、醋；到五香粉、十三香、咖哩粉、鸡精、味精；
从胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角，到九层塔、百里香、迷迭香、薰衣草；
从酱油、鱼露、虾酱、豆豉、面豉，到XO酱、HP酱、浓缩汤料。
每一种调味料都有不同的特性、味道，有的需要磨成粉，有些需要整个下锅，有些需要长时间煮，有些需要短时间炸，有些适合凉拌菜，有些只能用做卤菜，调味料的运用繁琐复杂，用什么，用多少，什么时候用都是有讲究的，决不能瞎乱用。
如常见的蚝油，它不是“万能提鲜油”，不是什么菜里面都可以用。
蚝油是生蚝制品，蛋白质含量很高，容易变质，你就不能在腌制菜里用蚝油。
做甜口菜的时候也不能用蚝油，味道会很怪。
煮汤的时候也不能加蚝油，做海鲜的时候也不能放蚝油。
再如煮排骨汤，煮鸡汤，放调味料你以为多了就好吃？其实不是，食材处理干净，只需要姜和盐就行了，放什么都是多余。
调味料永远都是做减法，只放这道菜需要的调味料，不是越多越好。
坏习惯3：不注意刀工和火候刀工和火候，这是厨师的基本技能，也是做菜好吃的一个基础。
- 土豆切片、切块、切丝做出来的菜味道是不同的。
- 煮鱼汤大火猛煮和砂锅慢炖效果也是有差异的。
- 青椒炒肉用的肉丝粗细是直接决定这道菜的风味的。
- 回锅肉切得太厚是没办法入口的。
厨房小白往往会忽视这些问题，认为这是大厨才要考虑的问题，其实刀工是食材处理的第一步，忽视了就直接失败了。
厨师们有一句话是“三分勺工，七分刀工”，学会菜刀的使用，懂得“前切后剁中间片，刀背砸泥把捣蒜”，知道“块配块、丝配丝、丁配丁、片配片”，实在不行上的厨房小工具，搞点多功能刀具也很方便，把食材处理的适合烹饪了，菜才会做的好吃。
火候是指在烹饪过程中，采用的火力大小与时间长短。
火候不过关，菜或者半生不熟，或者干硬焦糊，
