能合理地使用文火、中火、大火、猛火。
如文火是让原材料慢慢的均匀的渗透受热，融合调味料，是卤菜中最常用的火候。
葱爆羊肉的时候用猛火，羊肉熟了还不出汤汁。
炸东西的时候用中火，大火会造成外焦里生，小火或造成原料脱糊。
但更多的时候是不同火候的结合，如干烧鱼，先要大火，然后中火，最后小火烧成。
掌握火候和原料的关系，也是做饭好吃必须要懂的知识点。
其实说这3点，也只是烹饪技巧中很少的一部分，但对付家常菜，让做菜难吃的变的好吃还是可以的。现在网络发达，只要愿意学，可以很轻松地照着菜谱做出不错的美食，外面的饮食无论是饭店还是外卖，都有可能碰到“科技狠活”，还是在家吃饭更放心一些。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
