（2）发酵要充分
开花馒头依靠的面团发酵到位后，内部产生的气体从馒头顶部窜出，如果发酵不到位，产生的气体不够，开花就容易失败，因此可以从以下两方面着手：
①：酵母粉的选择上----如果是制作高糖的开花馒头，如红糖开花馒头，酵母粉最好选择耐高糖酵母粉，这样面团才能发得足够到位，蒸的时候，才能产生足够的气体膨胀开花。
②：泡打粉的辅助作用----想要开花效果更好，最好能放入一定比例的无铝泡打粉进行辅助，开花效果会更好，一般，加入了泡打粉后，很少不开花的。
（3）面团无需多揉
如果做普通馒头，通常会建议多揉面团，揉得表面光滑最好，但是开花馒头不同，如果馒头揉得太久，面团面筋越好，馒头膨胀时气体就冲不开面筋，馒头就不容易开花，或者开花不明显，所以，做开花馒头，面团无需多揉，用刮刀翻拌或者用手抓捏即可。
（4）用手揪面剂
开花馒头的生胚无需光滑，把发酵的面团搓成长条后，直接用手揪下一块面团做馒头，让断裂处不规则的口子朝上，这些不规则的形状就容易开裂形成开花馒头。
以上就是制作馒头开花的几个关键点，下面以红糖开花馒头为例，介绍下具体做法：
红糖开花馒头做法：【食材清单】：
300克左右低筋面粉（或者中筋面粉）、120克温水（30度左右）、3克酵母、60克红糖、4克无铝泡打粉
【具体做法】：
步骤1:碗中准备120克温水，水温在30度左右，把握不好水温的直接用常温的水，加入3克耐高糖酵母粉，搅拌均匀。
--小贴士：
酵母粉如果直接加入面粉中，会形成颗粒，先用水化开，活性会更好。
步骤2：把水倒入220克低筋面粉中，用筷子搅拌让面粉和水混合均匀，如果觉得太稀，再加些面粉，之后把它抓捏成面团，盖好后在25度到30度的室温中发酵3~5小时。
--小贴士：
①：低筋面粉可以换成中筋面粉，区别是低筋面粉的口感更软；
②：因为面粉的吸水性有差别，水不要一次性倒入面粉中，以免面团过稀。
