副溶血性弧菌食物中毒的潜伏期一般在2～40小时，主要症状有呕吐、腹痛、腹泻、粪便呈洗肉水样或脓血样。
细菌大多怕热，烹调至90℃时，1分钟即可*死，所以吃海鲜的时候记得把食物煮熟、煮透，而螃蟹、海螺之类的完整海鲜，一定要蒸煮彻底。
（2）卤味、熟食冷盘
卤味是生活中常见的美食，下了班顺手拎一袋鸭架鸭脖回家啃，滋味那叫一个回味无穷。
市面上的卤味、熟食，基本不会现做现吃，往往是一次制作很多，然后吃上好几天，更有甚者说“卤味嘛，越卤越香，越放越好吃”。
但是大家请注意！沙门氏菌特别喜欢20℃以上的室温，所以在这个温度区间，他们会繁殖超快！
所以吃卤味熟食记得去靠谱的品牌大店购买，洗了手或者戴上赶紧的塑料手套，现买现吃，吃不完的记得加热后再吃。
（3）蘑菇
全国食源性疾病监测2016年结果显示，食物中毒事件中，蘑菇中毒占24.43%，死亡人数占68.54%。
在野外采蘑菇，毫不分辨就吃进肚导致食物中毒的事件已经屡见不鲜了。
要食用蘑菇必须去正规市场购买，彻底煮熟以后再食用，千万不要盲目自信认为自己可以辨别，食用毒蘑菇除了会有呕吐腹泻的表现外，还会有致幻的可能，更有甚者，会出现不可逆的肝肾损害。
（4）土豆
没有成熟的青土豆或者发了芽的土豆中可能产生大量的龙葵碱，碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，对红细胞有溶血作用，中毒后会出现胃痛加剧，恶心、呕吐、呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭的症状。
所以喜欢吃土豆囤土豆的朋友一定要注意土豆应该在阴凉干燥的地方保存，防止土豆发芽；土豆发芽或是表皮有黑青色的话，就不要吃啦。
（5）四季豆、豇豆
没煮熟的四季豆和豆角中有让人致命的毒素——皂素。另外，豆中含有的凝血素、亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，产生凝血症状，使人食物中毒，出现的症状。
部分豇豆中还存在溶血毒素，会引起心慌、胸闷、冷汗、四肢发麻等症状。
上述的有毒物质都很怕高温，所以把四季豆、豆角之类的蔬菜煮熟透就能有效*死这些毒素啦。
2、剩饭剩菜会食物中毒、易致癌？
这时候有人要说了，连新鲜的食物都要吃得那么小心，那传闻剩饭剩菜中有亚硝酸盐呢，吃剩菜剩饭会不会令人中毒或是致癌呢？
还是那句话，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。摄入200毫克～500毫克的亚硝酸盐可引起中毒，3000毫克可导死亡。
有研究显示，如果把一盘新做好的菜，不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，远低于标准，而且，亚硝酸盐并不会在体内蓄积。
但剩饭剩菜放的久了，细菌活动的确会频繁，所以还是存在一定的健康风险，想要安全吃剩菜剩饭，小脉有招儿教你。
保存、食用剩菜剩饭的要点：
（1）让食物充分吹冷；
（2）不同的剩菜剩饭要分开密封保存；
（3）放入冰箱的内壁存放；
（4）食用前一定要充分加热。
3、如何避免食物中毒
下面是7条避免食物中毒的原则，大家一定要记好哦！
（1）不光顾无证饮食摊贩，选择新鲜安全的食物材料；
（2）拒绝吃生食，食物需经过加热，并彻底煮熟；
（3）自制食品中的亚硝酸盐、细菌含量不可控，避免吃自制食品；
（4）妥善保存食物。保存食物的时候记得生熟分开，品类分盒，密封保存（注意保存温度）。
（5）经冷藏保存的食品再次食用前应充分加热；
（6）养生良好的个人卫生习惯；保持厨房以及用餐卫生。
（7）食用前记得看保质期。
4、食物中毒这样救，帮你捡回一条命
（1）催吐：取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指等刺激咽喉，引发呕吐。
