糖在烘焙中可真是一个神奇的存在。
“面团发的太慢,状态不好怎么办？”
老师：加点糖，促进发酵！
“面团没法发起来什么原因？”
老师：糖放多了！
…………
“蛋糕怎么烤完了还没怎么上色？”
老师：再放点儿糖！
“温度也不高呀，时间也不长呀，蛋糕怎么就跟军训了是的呢？”
老师：糖放多了！
…………
糖：怎么什么都怪我……
我们来看看糖，到底在烘焙中扮演了几种角色
一、糖在食品调理上占了很重要的角色。在味道上提供了甜味及压抑酸辣的刺灼感的调味剂。
在保存食物上可以帮忙脱水降低食物含水量产生长期保存效益(糖渍法再加上铺晒法)，
也会抑制杂菌生长但会慢慢进入植物的发酵程序！
