在中国，传统认知上的南、北方地区，对于面食（或主食）的定义是有着很大不同的，更别说还有广袤的大西部地区了。
比如四季分明的北方地区大多会将面食做为主食，而物产丰饶的南方地区则大多会将大米做为其主食，也因为南北两地在制作面食上也产生了很多的不同之处。
其中，可能最少会被人提及的就是糖在面食中的使用，这里要特别说明的是：这种糖的使用，并不是那种奶香小甜馒头大量加糖的使用哦。
虽然两地大都会在制作面食时使用到酵母（特别是蒸制的面食），但却少有人会提及到在其中添加糖的作用与原因。
其实在制作中式的面点时，糖的用量多少会对面点最终的色泽、口感、保质期以及内部组织的好坏都会产很大的影响，这不仅仅是甜不甜的差别而已。
比如，在面粉加入的糖，除了能提供给酵母活化所需的"食物"之外，它还有着控制酵母发酵速度的作用（糖的吸水性能产生高压渗透）。
同时，糖也有着与食盐非常类似的作用，那就是能将面团在揉搓中产生的筋性（韧性）降低，这样才能产生出暄口感的面点（这与西式面包讲求筋性正好相反）。
综上所述，这就让"糖"这个看似不起眼的甜味剂，成为制作面点时非常重要的食材。
