这些表现会在诸如：口感、组织、质地、色泽以及保存期上体现出来。
当使用高糖量时，制作好的面食会产生像是：质地偏脆、颜色加深、组织感粗糙、口感偏甜、保质期增加这些效果。
而用糖量减少后，面食则会变得：质地有韧性、颜色上偏淡、组织口感细腻、口感偏淡香、保存时间变短等效果。
另外，用糖量的多少也会对面粉的吸水性、面团的搅拌、发酵等方面产生影响。
所以，在制作面团时，其用糖量的多寡，必须针对不同的产品，以及其最终特性酌量增减。
甜度：目前甜度并没有一个非常客观的测定方法，大多的甜度测评主要还是以人工方式进行相对比较的。
所以，你所看到的任何甜度都不是绝对的，也不一定能与你的期待值相一致。
比如以甘蔗糖的甜度为基准值100的话，果糖的甜度就是173、蜂蜜是130、葡萄糖则是74、麦芽糖是32.5、乳糖比较特别它是一个区间16-27。
焦化和褐色反应：这是糖所具有的一个非常特别的特性，也称其为"梅纳反应"，它可以让加了糖的食物，产生令人愉悦的色泽和香气。
而不同的糖其融点不同，在不同的食物生产过程中，用不同的糖也会产生不同的效果。
例如，以甘蔗糖的甜度为基准值100，果糖的甜度是173、蜂蜜是130、葡萄糖是74、麦芽糖是32.5、乳糖比较特别它是一个区间16-27。
