如果没有隔夜饭，但是又非常想吃炒饭，那需要将新鲜的米饭平摊开来，让米饭降温，这样米饭更加干爽，更适合炒饭。或者将米饭放在冰箱冷藏一会儿，也可以快速降温。
技巧三：松散冷饭
从冰箱里拿出来的冷饭需要洒上一点点冷水，这样是为了让冷饭软化，用勺子将其散开，不能粘在一起。这样更方便炒制。这些是在制作炒饭前必须要注意的一个步骤，如果出现这种状况不及时处理，米饭很难粒粒分明。
在炒饭中还会出现其他问题，比如最常见的蛋炒饭：
问题一：炒蛋炒饭时，先炒鸡蛋还是先炒饭？
很多人不知道炒蛋炒饭是先炒鸡蛋还是先炒米饭。其实先炒鸡蛋或者现炒米饭都不对。应该将蛋液倒在米饭上，搅拌均匀，然后起锅烧油，将裹好蛋液的米饭放入锅中翻炒。因为通过蛋液的包裹，能让米饭在炒制过程中能在更大程度上分开，这样的米饭更加美味。
问题二：炒蛋炒饭怎样可以去掉鸡蛋的腥味？
可以在炒蛋炒饭的过程中加一些胡椒粉。因为胡椒粉有去腥的作用。
问题三：为什么米饭比较干还是会粘锅？
