性质
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大家都知道模具可以分为沾和不沾两种，制作戚风蛋糕是要用沾的模具（即阳极模具），不沾模具不可以做戚风蛋糕！戚风蛋糕是要借助模具的力量往上爬升的，如果是不沾的模具，戚风根本爬不上去呀。
款式
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做戚风蛋糕一般都要选择活底模具，这样才比较容易脱模。而款式上有圆模和中空模具两种，这两种模具相比较而言，中空模具在帮助面糊爬升上更胜一筹，做出来的戚风也更加蓬松有弹性，日本老师几乎都是用中空模具来制作戚风蛋糕的。
总结：
制作戚风最好的模具是铝制中空活底沾模。
用圆模来制作戚风时多是为了制作裱花蛋糕，相比中空制作出来的戚风，圆模戚风的裱花性更高，也更好操作，那圆模和中空模在制作戚风上有什么不同呢？
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二者区别
烘烤温度、时间
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中空模具适合高温快烤，170-180℃，30分钟左右，烤好的戚风是炸开的。
