戚风蛋糕中间没弹性怎么回事,戚风蛋糕中间鼓起来是什么原因

蛋白打发程度

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圆模和中空模具蛋白打发程度几乎相同，都在9分左右，小弯钩和尖角之间，你说我打到8分可不可以？可以！我打到10分可不可以？也可以！戚风是一个包容性非常强的蛋糕，但也是在8-10分这个区间，大弯钩和打过头都不可以！

最后介绍一个模具清洗的小技巧：

拿出刮板，沿着模具用力刮一圈，粘在模具上的蛋糕就都下来了，可以吃了或者扔掉。