第一点：快洗快煮，减少虾在常温下的时间
无论是活虾，还是鲜虾，都要尽量避免虾在常温下的时间！因为，虾是非常“娇气”的食材，无论是我们用手触摸，还是长时间让虾暴露在常温下，都会加速引起虾的变质，导致虾变的不是很新鲜！
举个例子：很多朋友在煮虾前，习惯用牙签挑去虾背的虾线，但是，当我们把一盘子虾全部挑完之后，大家是不是都发现有些虾的虾头已经变黑、变红，甚至有些虾身也泛白了！
其实，这就是用手长时间触摸，导致虾的温度上升，从而在虾体内发生了一系列的生物性的化学反应所导致的，这样的虾说白了就是不新鲜了！煮熟之后，虾头是黑的，甚至虾头会掉，而且虾肉也是粉粉的，口感极差！
第二点：冷水煮虾，最忌开锅后再煮对于煮虾用什么水来煮，相信不少的朋友都会选择沸水下锅吧？以前，老于也是这么做的，反正煮熟的虾不是不能吃，但总是有股腥味去不掉！直到有次在弟弟开的酒店后厨转悠，看到厨师用冷水煮虾，很好奇就问了问！
人家大厨告诉我：在烹调中的去腥去膻，一部分就是利用水蒸气散发时带走这些腥膻味的，还有一部分是利用香料遮掩；而之所以利用冷水煮虾，就是防止沸水一下让虾肉瞬时间受到高温，外部的蛋白质凝固，从而使虾肉内部的腥味散发不掉，所以，煮虾一定要用冷水！
