用热水，虽然可以减少烹调的时间，但是虾的腥味却无法去除得很干净，尤其是放凉之后，虾肉的腥味会更重！而用冷水煮熟的虾，就算放凉了吃，照样鲜甜爽口！
第三点：河虾放葱，海鲜放盐
同样是虾，但是，河虾带有一股土腥味，而海虾却是一股海腥味！二者的腥味是不同的，所以在处理上也是不同的，如果使用一个方法来去腥，效果肯定不好！
一般来说，土腥味是最难去除的腥味！所以，煮河虾要冷水下锅，还要加入适量的葱段和姜，并且全程开锅煮，这样煮熟的虾味道鲜美，才会没有土腥味！葱含有挥发油，在烹煮的过程中，可以带走河虾的土腥味，而不盖锅盖的目的是防止带有腥味的蒸馏水回流到锅中，这样才能保证河虾的鲜美！
其次，海虾主要是海腥味，利用水蒸气便可以很好地去除腥味。但是，在煮海虾的时候，牢记加一勺或者两勺食盐，这样煮熟的虾不会咸，但是盐却会激发海虾的鲜味，也会让虾肉更加的紧实Q弹。
以上就是煮鲜虾时的技巧，说实话，看似简单，但不理解其中的道理，还真的不明白，也不服气！我也是听大厨这么说的，回家后这么做的，才发现，原来书本上说的虾肉鲜甜鲜美是真的！
