大虾,可以说是我们南方人接触得最多的海鲜了,孩子们都特别喜欢吃它。众所周知,吃海鲜就是吃个鲜味儿,但是很多人南方人似乎并不精通海鲜的烹饪技巧,总也吃不到那种鲜香四溢的感觉。
在我们南方,最常见的做法就是白灼,很多人以为煮出来的大虾才是最鲜美的,我以前也是这么认为的。直到有一次去日照,住在渔村的渔民家里我才发现,海边人吃虾,并不是用水煮的那一刻,才发现以前的虾都白吃了。鲜虾用水煮,鲜味直接就流失了,无论再怎么加工,也别想尝到大海般的鲜味。
下面,小鱼就把海边人做虾常用的一招分享给大家,您只管照着做,保管做出来的虾肉又香又嫩,味道极鲜美。
----【盐焗大虾】----
食材:鲜虾300克 料酒1勺 白胡椒粉适量 粗海盐100克