鹅肝就是鹅的肝脏,在法国等地区,鹅肝是少见的美味食材,不仅好吃,鹅肝还含有丰富的营养成分,食用还有益于身体健康,所以有很多人都喜欢吃鹅肝,那么大家知道鹅肝的常见吃法都有哪些吗?
一、鹅肝怎么吃
1.我们知道鹅肝在法国是比较出名的,所以有各种各样的法式鹅肝的做法,而小编今天想要教给大家的并不是法式的鹅肝做法,而是我们中国人自己研制出来的制作鹅肝的方法,这种方法叫做爆炒鹅肝,在制作这道爆炒鹅肝之前,大家需要先准备一些鹅肝,胡萝卜,青椒,鸡蛋,绍酒,酱油,生姜,大葱,大蒜,白糖,醋,花椒油,淀粉以及食盐。
2.大家可以发现我们需要准备的材料的种类还是比较多的,不过大部分的材料都只是为了调节味道,不用准备的太多,鹅肝的制作之前需要进行清洗,必要的情况下还可以进行一下焯水处理,然后将鹅肝切开,切成很薄的片状。
3.胡萝卜清洗干净之后切成平行四边形,找来一个大一点的碗,把我们切好的鹅肝放入到这个大碗之中,然后找来我们事先准备好的味精,淀粉和食盐进行搅拌,最后我们再加入一些鸡蛋清进去。
4.烧好锅底,热油之后我们将搅拌好的鹅肝儿倒入锅中,切一些生姜,大葱和大蒜加入锅中并加入一些绍酒,最后加入胡萝卜,青椒还有花椒油。炒好之后就可以出锅吃了。
二、鹅肝的做法大全
做法一、秘制鹅肝
主料:鲜鹅肝250克;
辅料:洋葱50克,红椒20克,生姜10克,锡纸一大张,竹签10根,蒜子10克;
调料:花生油50克,盐150克,味精5克,胡椒粉少许,10克,麻油2克。
做法:
1、鲜鹅肝切成薄片,洋葱切片,红椒切片,生姜去皮切米,蒜子切米。
2、鹅肝加入少许绍酒,盐,味精,胡椒粉腌10分钟,用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。
3、烧锅下油,待油温100度时放入鹅肝串,炸至刚熟时拿起,留少许油,下入姜米,蒜米炒香,放入鹅肝串,计入剩下 的盐,味精炒匀,淋上麻油,摆入锡纸上包好,放入碟内即可。
备注:串鹅肝时要与洋葱,红椒相间串起。
做法二、黄油鹅肝片
主料:鹅肝600克
辅/调料:食用油,黄油,葱,姜,生抽,味精,胡椒粉,糖,黄酒、番茄酱少许
做法:
1、将鹅肝 洗净,再焯水。
2、锅烧加入食用油,用葱、姜煸炒,再加入上述调料,放入鹅肝翻炒至熟盛起,等冷却待用。
3、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸,再取模型,两面擦黄油,放入鹅肝茸置冰箱冷藏3-4小时至凝固,装盘即可。
做法三、麻辣鹅肝
主料:鹅肝500克
辅料:辣椒100克
调料:辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克
做法:
1、鹅肝洗净,剔除筋,入沸水锅焯水,除去血污和异味。
2、红辣椒洗净切片,炒锅加少量清水,香油,少许盐和味精,烧沸后将辣椒放入烫熟,捞出备用。
3、炒锅上火,放适量油,起烟后下花椒,干辣椒,炸出香味后捞去,再加入适量清水及盐,黄酒,姜片,葱结,再下鹅肝烧煮,烧沸后撇去浮沫,用中小火煮至鹅肝熟透,放味精,淋香油,连汤一起倒入盘内。
4、食用时,捞出鹅肝切片,再配以红辣椒片,浇上原汤即可。
三、鹅肝到底应该怎么做。
第一、香煎鹅肝
准备好鹅肝、梨和糖蜜,然后用热锅把鹅肝先煎成两面黄,用梨和糖蜜热底,然后把鹅肝放入到盘子里面就完成了,这个做法比较简单,也是常见的西式鹅肝的一种吃法,如果你觉得不错可以尝试着自己在家里面做做看。
第二、柳橙法国鹅肝酱
准备好鹅肝、食盐、胡椒、白兰地、橙汁、橄榄油和苹果醋,然后把新鲜的鹅肝稍微的调味处理一下,用白兰地来腌制八个小时,用慢火隔水烤六十到八十分钟左右,取出鹅肝然后等到冷却以后切成片放在盘子里面,把柳橙的部分果肉装在盘子里面,柳橙汁拌上橄榄油、苹果醋淋在鹅肝周围就行了。
第三、鹅肝炒西葫芦
准备好熟鹅肝、西葫芦、色拉油、盐、鸡精,然后把鹅肝切成片备用,西葫芦也洗干净切成片,起油锅,把鹅肝放下去爆炒几下,然后放入西葫芦片,用大火来进行翻炒,加入盐在里面调味然后继续翻炒,在出锅之前放入一些基金或者鲜味汁即可。
第四、黄花菜炒鹅肝
准备好鹅肝、黄花菜、盐、调和油和柿子椒,然后把柿子椒切成块,黄花菜切成小段,鹅肝切成片,用热锅烧油,然后把柿子椒放在里面爆炒,炒到柿子椒起虎皮以后,把黄花菜倒在锅里面一起来煸炒,最后把鹅肝倒进去撒盐煸炒均匀即可。