鹅肝的做法分成两种，一种是西餐，一种是日料。西餐的吃法比较简单，一般会搭配面包，烤得焦香四溢，然后铺上鹅肝，最后加上一些松露。这种搭配其实很经典，几乎每一本美食典籍都会把它奉为经典。
鹅肝的做法在日料店会不一样，它会做成握寿司或者鹅肝寿司。鹅肝寿司会搭配一些小菜，比如萝卜、黄瓜、生菜，还有鱼生，中间会夹一个鹅肝小块，再淋上一些鹅肝酱，这种吃法才是最常见的。今天就来做一下鹅肝分解教程。
·鹅肝买回来以后不要直接切，一般会分成两步，先给它自然解冻，等鹅肝完全解冻之后，再用分刀把它切成薄片。切好的鹅肝片一定要用厨房纸吸干水分，这样可以防止它在制作的时候出水。
·接下来可以准备一些调料，把苹果醋、柠檬汁、蒜泥、姜泥、辣椒粉、黑胡椒粉、盐混合在一起，挤上一些柠檬汁，这个料汁可以用在鹅肝上面，也可以用来拌生鱼片。
·下面讲一下炙烤鹅肝的制作方法。把鹅肝放在烤盘上，淋上调好的酱汁，撒上一些山葵或者香菜，两面烤2分钟左右。烤好以后把它放在切丝的面包上，撒上一些盐和黑胡椒，然后切成条状。
鹅肝的分解相对比较简单，但是做出来味道非常惊艳。炙烤鹅肝会比烤面包简单很多，而且口感更加嫩滑。
