5.混合面粉的时候，一开始可以用画圈的方式把干粉快速的搅入液体中，看不见干粉以后就不要再画圈了，用蛋抽以画“之”字的方式，左右划动，同时转盆，把面糊混合均匀。不要过度搅拌，面糊没有颗粒，顺滑了就可以停手了，过度搅拌会增加面糊起筋的可能性，让蛋糕组织不蓬松了。
最终搅拌好的蛋黄糊是可以流动的状态，滴落下来的面糊可以停留几秒才慢慢消失，如果滴落就没有痕迹说明面糊太稀了，如果无法呈流动的状态，则是面糊太稠了。我们可以少量添加面粉和牛奶，把面糊调节到合适的状态。
由于不同面粉的吸水量不同，混合面糊前可以提前预留10克左右牛奶的量，或者后期根据面糊浓稠度调节，但是一定要记得记录下来，以便后期再制作的时候可以得心应手。
6.接下来打发蛋白霜。
养成一个好习惯，在打发蛋白霜之前要提前去预热好烤箱，上下火150度，提前预热烤箱可以保证充分预热，另外蛋糕糊完成后要马上送入烤箱烘烤，避免长时间在外放置导致消泡。
常温的蛋白霜虽然打发起来非常的快速，但是它的状态是很不稳定的，冷藏过的蛋白打发速度会比较慢，但是状态很稳定，后期混合蛋黄糊的时候不容易消泡。
装蛋白的盆里不能有油，但是有少量的水是不影响打发的，当然不是说你蛋盆里有很多的水啊，那肯定是不可以的！我的意思是，因为蛋白里本身是含水的，我们滴入的柠檬汁也有水分，如果你的打蛋盆不小心没有擦干净水分，有一星半点儿是不会影响正常打发的，不用特别纠结这个。
如果不小心混入了蛋黄，可以用蛋壳把它捞出来，有一星半点儿没捞干净也是没影响的，亲测蛋白霜可以正常打发，如果混的太多了就不能用了，做其它的用吧。
我的意思是不要太过于纠结蛋白混入水或者蛋黄的问题，我都是自己亲自试过没问题才跟大家说的，当然尽量的避免有水和蛋黄的混入，万一不小心混进去了少量的，也是一样不影响打发的。
