过年期间，我们的大鱼大肉吃得比较多，餐桌上少不了一款经典的凉拌菜。凉拌海蜇头或者冷盘海蜇丝，是我去饭店常常会点的菜。这道菜酸脆爽口，是非常不错的一道下酒菜。
海蜇头具有丰富的营养价值，吃起来口感脆爽，配上陈醋和蒜泥，再加上黄瓜、西芹等蔬菜，荤素搭配，营养又美味。在饭店里一盘凉拌海蜇头的价格也是不便宜的。做好这道菜，调味是关键。下面我们一起来看看这道菜的具体做法：
老醋蛰头
准备材料：
海蜇头2-3块、西芹1根、胡萝卜半根、香菜少许、海米适量、老醋1.5勺、生抽0.5勺、白糖0.5勺、葱油适量、盐少许、蒜泥适量、蚝油少许、香油适量、葱油少许
操作步骤：
1. 海蜇头在清水里浸泡2-3天，中间多换水几次，这一步是为了去除海蜇里面的盐分；
2. 浸泡好的海蜇头，斜刀切成丝，在开水里快速烫2-3秒，时间一定不要太长，然后马上捞出放入冷开水中，冷却后捞出备用；
