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食用的海蜇一般有海蜇皮和海蜇头的区别，海蜇皮相对比较便宜，口感稍绵软。海蜇头口感更胜一筹，脆感十足。饭店通常选用海蜇头来做凉菜，海蜇头吃起来口感更脆，更爽口。做热菜用的印尼海蜇头，炒出来爽脆可口，下次再介绍一款海蜇头的热菜。
今天说一下老醋海蜇的做法。
海蜇头约300克 黄瓜丝100克
调料：山西陈醋20克、镇江香醋5克、东古一品鲜酱油10克、味精5克、辣鲜露2克、白糖10克、鲜柠檬汁0.5克、小米辣椒圈2克、蒜泥2克、葱油2克、香菜段1克。
海蜇头冲水去盐，活水冲泡至无盐味为止，改刀片薄片。沸水烫一下迅速捞出冲凉。不可以汆烫太久，否则海蜇头缩水很厉害。
黄瓜切粗丝，垫在深窝盘子底部，把海蜇头码放在黄瓜丝上面。
把陈醋、香醋、酱油、味精、白糖、辣鲜露、鲜柠檬汁、小米椒、蒜泥所有调料在盆里拌匀，把味精白糖搅至溶化，均匀浇在海蜇头上，淋葱油，最后撒香菜段即可。
要点：没有一样品牌的调料，也可以用其它品牌的调料，不能吃糖的可把糖去掉。海蜇头不可焯水过长。
