这种直接将模具坐在水中的，水温最好不要太高，否则热传导的非常快，会使整个产品受热不均
一般水温在50°-70°就好
这种隔在烤网下面的水浴法，水温一定要高一些，可在80°-100°，这样内部产生水蒸气的速度才会快些。
五、蛋糕表面开裂严重什么原因
a.面糊可能放多了，你可以在上次的基础上少加些面糊,模具不能倒料太满，最多不要超过7分半，最好7分满
b、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌和烤箱的温度都有关系，比如蛋白有1部份打够了，有1部份没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。
c、我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管愈来愈近，这样就会致使蛋糕表面开裂乃至烤焦，而里面却还没烤熟。
d、国产的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。
e.用水量不够，这个是指配方中的用水量，不是水浴的用水量，小伙伴们要严格遵照配方来制作哦！
六、白砂糖和绵白糖有区别吗，可以替代吗
绵白糖相对细沙糖水分较多，其中转化糖的成分也较多，相对而言更加容易上色，风味更好，甜味也比细沙糖要重。
所以新手的对温度以及量掌握的不够精准，不太建议代替，当然如果能从以上两点完美的掌握，是可以替代的。
七、糖粉或面粉受潮怎么处理
很多刚入门的小伙伴对于原料的收纳不是十分的了解，导致很多原料出现受潮的现象。
糖受潮后，受潮的白糖只是吸收了水分，其中的营养没有被破坏掉，如果受潮不重，且时间不长，妥善处理后可以食用;但如果时间长了，白糖容易受到细菌污染，颜色发生变化，说明已经变质，最好别吃。
将受潮的糖和一小块面包块一起放入微波炉中，高温加热半分钟到一分钟，白糖就会变得干燥。
