面粉受潮后，切记不要用微波炉加热
面粉属于粉尘类，微波炉加热有粉尘爆炸的风险存在，千万不要试险！
面粉轻微受潮，如出现用手抓攥成团显现，可以采取晾干。可用容器盛放或是表面遮风不遮光的方式放在阳光处进行晾晒。
面粉出现严重受潮如出现结块等现象，少量的建议舍弃。多量的话在确保没有霉变的情况下，可以用料理机以“一按一停”的方式将结块打碎，再进行晾晒，不可持续开动料理机，防止出现温度过高产生爆炸。（实在不行就放弃吧，一来有黄曲霉中毒的危险，而且还有爆炸的风险，太不划算了……）
八、奶油为什么要隔冰水打发
打发的鲜奶油是通过其中的脂肪来稳定泡沫的，这一点与蛋白不同。
搅打的过程中脂肪碎屑会部分裸露出来，贴近气泡表面构成泡沫壁，并与邻近的泡沫壁形成网络。
而在温度较高的情况下（哪怕只是有点温），乳脂也会软化，如果乳脂软化变成了液态，那么它就支撑不起这个网状结构了，泡泡也会随之塌陷。为了避免这一点，就需要把奶油事先冷藏一下，打发所用的容器也要保持低温。
理想情况下鲜奶油在打发之前应该先冷藏12小时以上，长期的冷却作用可使部分乳脂形成结晶，加速脂肪球膜剥离，而且会使其中仍保持液态的小部分脂肪无法自由流动。
九、打发过头出现油水分离的奶油怎么补救？
打发过头出现油水分离的奶油，加入2勺全脂奶粉，然后手动打蛋器搅拌一下。
还是有可能恢复到正常状态的，不过这样的奶油也只是适合做慕斯蛋糕或是冰淇淋，已经不能用来涂层或是裱花了。
十、酵母粉和泡打粉有什么区别，可以同时使用吗
泡打粉和酵母粉的区别：
1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是一类有益的微生物，是生物膨松剂。
2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，发酵不太受环境限制，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）。泡打粉起发快，有一定的酸碱性，使用后不需要发酵时间，制作速度快；而酵母制成的酵母粉受环境影响，起发慢一些。
5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
泡打粉和酵母粉可以一起使用，但是不能同时使用，要有先后顺序
泡打粉与发酵粉是可以一起使用的，不过要注意使用的方式。泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用了，所以两者不能两样同时都放，要先放酵母，后放泡打粉。泡打粉可和发酵粉二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。
