一、有盐黄油与无盐黄油的区别及用途
有盐黄油（Salted Butter）与无盐黄油（Unsalted Butter）的区别，就在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。
烘焙配方中的黄油一般默认为是无盐黄油。无盐黄油保持了淡味的黄油原味，所以更容易控制烘焙食品的含盐含量。大多数的配方都含有黄油，尤其是烘焙食品和甜点，它们都是使用无盐黄油作配料。所以，在烘焙中若无特别指明要有盐黄油，那么基本上都是指无盐黄油。
有盐黄油主要用于直接涂抹面包、当做调味料或者作为成品食材使用。
二、蛋糕配方中的玉米淀粉起什么作用
1.玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。
2.玉米粉完全没有蛋白质，也就完全不含筋性。添加在蛋糕里是为了降低面粉的筋度，使蛋糕达到更松软的口感。
三、烘焙常用的植物油
烘焙中常见的植物油包括玉米油，大豆油，色拉油、花生油、橄榄油等。
玉米油：是从玉米胚芽中提炼出的油，香味呈淡香型，颜色澄清透明，油烟点高，适合快速烹炒和煎炸食物。
大豆油：油取自大豆种子，有轻微豆味，颜色呈淡黄偏青色，清澈透明。抗高温性不佳，适合做面点、煲汤及调馅。
花生油：淡黄透明，色泽清亮，是一种比较容易消化的食用油，在中餐的烹饪中，大部分人都是用的它。
色拉油：是各种植物原油加工程序精制而成的高级食用植物油。色泽和味道较淡。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。
橄榄油：是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。烟点较低，适合做沙拉、西餐类。
在制作蛋糕和面包时，我们会考虑到口味，一般用的是玉米油、大豆油、色拉油这 3 种味道不大的油，否则会影响整个成品的味道。
比如做戚风蛋糕，像花生油，橄榄油这些味道大的油不能用。
四、水浴法用冷水还是热水
水浴法又叫隔水加热法，烘培时烤箱内有湿度，底火温度适当，使得蛋糕不易裂，不易干
主要作用是使受热温度匀恒而且保持水份！
这样烤出来的蛋糕比较嫩！和蒸的效果一样！
