玉米放冰箱会有黄曲霉,玉米发霉一定会产生黄曲霉吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-09 05:19:23

“家里老人节约,发霉的米不让扔,说可惜。”“食物发霉的部分去掉,剩余的还继续吃。”……日常生活中,相信一定有不少类似的情况发生,而很多市民却不在意。近日黑龙江省鸡西市居民9人在家中聚餐时,因共同食用自制玉米发酵食物引发中毒,导致7人死亡。专家初步判定为黄曲霉素中毒,也有专家认为可能是米酵菌酸中毒,而黄曲霉素这种生活中常见的毒素,再次引起大家关注。

馒头放冰箱超3天会产生黄曲霉素?发霉食品洗干净就能吃?日前,记者采访了青岛市市立医院营养科主任顾萍,对普遍存在的误区进行解读并指出,黄曲霉素易存在于因潮湿久存而霉烂的谷物、玉米、花生中,市民要仔细辨别,并采用正确方法储存食物,及时丢掉霉变粮食物品。

变苦的瓜子不能吃

黄曲霉素这样一种剧毒致癌物,就存在于我们的日常生活中:“在发霉的玉米、花生、米、豆类等粮油作物中都能找到它的身影。网上有传,说是放在冰箱的馒头也会有黄曲霉毒素,其实冰箱是低温环境,不利于黄曲霉毒素生长,在冰箱存放几天,没有发现霉变还是可以食用的。”顾萍说,像泡发木耳,我们可以放在冰箱里泡发,这样会大大降低黄曲霉毒素的出现。木耳含有大量的蛋白质和纤维素,本身是没有毒素的,但是久泡后,可能会变质产生类似的生物毒素,或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

黄曲霉菌还容易滋生在淀粉含量高的食物里,比如花生、玉米等,淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。我们常吃的大米、小米、豆类,尤其是在高温湿润的环境下,一旦霉变也会陷入它的魔爪。如果吃到变苦的瓜子、放久了的花生,一定要及时吐掉并且漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。有些商家为降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素,而且这种加工后的产品,比发霉花生更难识别。一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉,榨得的油中还可能带入黄曲霉素。而一些小作坊压榨机或家用榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼。

毒性是砒霜的68倍

1993年,黄曲霉素就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物。顾萍介绍说,黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌等菌株的代谢产物——双呋喃环类毒素,这类毒素有十几种,主要包括B1、B2、G1、G2、M1、M2等,其中黄曲霉毒素B1的毒性最大、致癌性最强。它对人体的危害主要体现在黄曲霉素的免疫抑制性及致突变、致癌、致畸形等危害性。研究表明,黄曲霉素对多种癌症的发生都具有诱导作用,尤其是对肝脏具有很强的破坏作用,在一定剂量下可能直接诱导原发性肝癌的发生。

黄曲霉菌是自然界中广泛分布的一种腐生霉菌,其中有30%—60%的霉菌可以产生黄曲霉毒素。它的代谢产物滋生的温度为28—38摄氏度,喜潮湿,一般情况下肉眼看不见,但它是能导致肝癌,还有一些其他癌症的毒素。1mg的黄曲霉素就可以导致癌症发生,20mg的黄曲霉素一次性摄入直接致成年人死亡,其毒性是氰化钾的10倍,砒霜的68倍。

“黄曲霉毒素在人体中是能够被代谢的,但速度极慢。 ”顾萍提醒:黄曲霉素作为一种剧毒物质,致癌性仅仅是其危害的冰山一角。即使是微量摄入黄曲霉毒素也会造成累积效应,并导致肝脏受损,胃肠功能紊乱,食欲下降,生殖功能减退,生长速度减缓和产量降低等问题,因此值得警惕。

来源: 青岛早报

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