面粉需要加发酵粉吗,含有发酵粉的面粉还要发酵吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-09 08:17:19

馒头和包子特别好吃,也是两款重要的面食,很受老百姓的喜爱,想吃的时候,和面调馅蒸熟,想要口感好吃,必须要用心,熟练的掌握制作小技巧,昨天让孩子去买酵母粉,他走到那说:“我要买发面的东西”,于是老板给了他一袋泡打粉,包装上写着复配膨松剂,我寻思这玩意也没用过呀,于是重新换了一袋酵母粉,后来通过查询资料得知,泡打粉是一种化学用品,如果使用不当 ,会影响身体健康。

面粉需要加发酵粉吗,含有发酵粉的面粉还要发酵吗(1)

有的朋友要说了,酵母粉也是化学品,这样分析也没错,只不过酵母粉是单细胞生物,经过制干后,浓缩了一粒粒的颗粒,平常会处于休眠状态,遇水才会活动,而泡打粉区别就大了,它有无铝和含铝之分,如果不小心买过,摄入铝元素后,是终生排不出身体,只要到了一定的岁数,便会引发老年痴呆症,也就是人吃傻了。

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泡打粉

泡打粉多用于油炸食品,比如油条、油饼、丸子等,添加了泡打粉和面,口感会蓬松柔软,非常好吃,它由酸性和碱性合成,添加水以后,在合适的温度里,会释放二氧化碳,让面团迅速的膨胀,而且速度快、效率高,很节省时间。

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购买泡打粉时,一定要带有“无铝”两个字,铝元素对身体没有一点好处,相反还会中毒,日积月累,会引发痴呆症,很多不法商贩炸的油条,都添加了大量的泡打粉,目的就是让油条蓬松好看,其实这种油条他自己都不吃,在合理的标准范围内使用,是没问题,可在制作面食时,除了家庭以外,外面很少有人遵守,添加时随心所欲,反正自己很少吃。

酵母粉

买回家的酵母粉处于休眠状态,只有遇水才会“工作”,最好有糖水辅助,会增加酵母的成活率,缩短发面的时间,通过释放二氧化碳,达到面团醒发的过程,酵母是运用高科技生物技术产生的,虽然是化学东西,但不是添加剂,它是有生命体的微生物,而且自带一部分营养物质。

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用酵母粉蒸出的馒头,带有一股浓浓的麦香味,蓬松柔软,非常适合肠胃消化不好的人食用,老年人和孩子首选,酵母本身就是营养物质,发酵后还会产生维生素B,对人体非常的有益,制作过程也简单。

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发面用泡打粉还是酵母粉?

用酵母粉最好,因为它是单细胞生物,发酵膨胀面团,这样的面食,蓬松柔软口感好,对肠胃有益,很适合老人孩子的消化能力,而泡打粉最好少用,因为掌握不了量,放多放少还会影响口感。

如果家中有14岁以下的儿童,建议还是少用泡打粉发面,多用酵母粉发面,我周边很多美食爱好者,都用酵母粉发酵,跟大方向走准没错,你要知道,泡打粉除了能蓬松面团,没有一丁点的营养成分。

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很多人还保留着混用的习惯,先放酵母粉再用泡打粉,其实完全没必要,500克面粉添加5克酵母粉,一次性搞定,啥都不用放了,两种物质发酵原理不同,制作出来的面食,估计也不会好吃。

你发面时,用酵母粉还是泡打粉呢?

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