面粉发酵粉用什么代替,面粉除了发酵粉还可以怎么发酵

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-09 07:58:37

酵母在许多面包食谱中,都是很重要的一种材料,因为它可以让面团膨胀,让做好的面包吃起来较鬆软,而用来制作面包的酵母类型,又以简单好用的速发酵母最受到普罗大众的欢迎,如果家裡没有速发酵母,也可以用下方的 3 种材料来做代替喔!

面粉发酵粉用什么代替,面粉除了发酵粉还可以怎么发酵(1)

泡打粉

对经常做烘焙点心的人来说,泡打粉是必备的烘焙材料,它是由小苏打粉、酸性物质和玉米粉等乾性介质组合而成,其中的酸性物质通常都会使用塔塔粉。泡打粉跟商业酵母一样都可以当作蓬松剂来使用,而泡打粉又被认为有以下2种效果。

1.将泡打粉拌入面团时,接触到水等液体后,泡打粉内含的硷性小苏打粉和酸性物质就会发生反应,并产生二氧化碳,让面团膨胀。

2.将面团放入烤箱烤时,泡打粉遇热又会再次释放二氧化碳,并让面团膨胀起来。

泡打粉接触到水等液体,或是遇热时,都会马上发生作用,所以泡打粉较适合用在鬆饼、比司吉、司康等快烤点心中。想用泡打粉来取代食谱中的速发酵母时,通常可用 1:1 的比例来替换。

小苏打粉与酸性物质

我们也可以将小苏打粉与酸性物质混合后,当作代替速发酵母的蓬松剂来使用,效果会跟用泡打粉差不多。可跟小苏打粉混合的常见酸性物质如下。

面粉发酵粉用什么代替,面粉除了发酵粉还可以怎么发酵(2)

柠檬汁

白脱牛奶

牛奶醋(以 1:1 的比例将牛奶和醋混合)

塔塔粉

用小苏打粉和酸性物质来取代食谱中的速发酵母时,通常可用 1:1:2 的比例来换算,例如食谱需要 2 小匙速发酵母的话,就可以用 1 小匙的小苏打粉混合 1 小匙的酸性物质来做代替。

面粉发酵粉用什么代替,面粉除了发酵粉还可以怎么发酵(3)

酸种

属于野生酵母的酸种,在制作时只需使用面粉和水,以及原本就存在于大自然的酵母菌,是许多人喜欢在家自制的酵母种。用酸种来代替食谱中的速发酵母时,通常可用 1 杯(300g)的酸种来取代 2 小匙的速发酵母,而且酸种质地越浓稠的话,制作面包时加入的面粉就要跟著减少,当酸种质地较稀的话,就要减少其他液体材料的量,或是加入更多的面粉,才能得到最完美的面团质地。酸种的制作方式如下。

面粉发酵粉用什么代替,面粉除了发酵粉还可以怎么发酵(4)

材料:

中筋面粉 2又1/2杯

水 2又1/2杯

步骤:

第一天:将 1/2 杯的面粉和 1/2 杯的水放入一个大尺寸的玻璃容器中,并将面粉和水搅拌均匀。把保鲜膜或干净的厨房纸巾盖在容器口上,并把保鲜盒放在室温环境中。

第二天:把 1/2 杯的面粉和 1/2 杯的水加入原本的玻璃容器中,并将所有材料搅拌均匀,接著一样用保鲜膜或厨房纸巾盖住容器口,放在室温环境即可。

第三天:重复第二天的步骤。这时面粉和水的混合物应该会有些许酵母的味道,而且也能看见泡泡的产生。

第四天:重复第二天的步骤。这时应该可以看见比第三天更多的泡泡,还能闻到酸酸的味道,而且酸种的体积也会变大。

第五天:重复第二天的步骤。这时酸种的酵母味道会更重,泡泡也会更多,马上可以开始使用了!

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