酵母在许多面包食谱中，都是很重要的一种材料，因为它可以让面团膨胀，让做好的面包吃起来较鬆软，而用来制作面包的酵母类型，又以简单好用的速发酵母最受到普罗大众的欢迎，如果家裡没有速发酵母，也可以用下方的 3 种材料来做代替喔！
泡打粉
对经常做烘焙点心的人来说，泡打粉是必备的烘焙材料，它是由小苏打粉、酸性物质和玉米粉等乾性介质组合而成，其中的酸性物质通常都会使用塔塔粉。泡打粉跟商业酵母一样都可以当作蓬松剂来使用，而泡打粉又被认为有以下2种效果。
1.将泡打粉拌入面团时，接触到水等液体后，泡打粉内含的硷性小苏打粉和酸性物质就会发生反应，并产生二氧化碳，让面团膨胀。
2.将面团放入烤箱烤时，泡打粉遇热又会再次释放二氧化碳，并让面团膨胀起来。
泡打粉接触到水等液体，或是遇热时，都会马上发生作用，所以泡打粉较适合用在鬆饼、比司吉、司康等快烤点心中。想用泡打粉来取代食谱中的速发酵母时，通常可用 1：1 的比例来替换。
小苏打粉与酸性物质
我们也可以将小苏打粉与酸性物质混合后，当作代替速发酵母的蓬松剂来使用，效果会跟用泡打粉差不多。可跟小苏打粉混合的常见酸性物质如下。
柠檬汁
白脱牛奶
牛奶醋（以 1：1 的比例将牛奶和醋混合）
塔塔粉
用小苏打粉和酸性物质来取代食谱中的速发酵母时，通常可用 1：1：2 的比例来换算，例如食谱需要 2 小匙速发酵母的话，就可以用 1 小匙的小苏打粉混合 1 小匙的酸性物质来做代替。
酸种
属于野生酵母的酸种，在制作时只需使用面粉和水，以及原本就存在于大自然的酵母菌，是许多人喜欢在家自制的酵母种。用酸种来代替食谱中的速发酵母时，通常可用 1 杯（300g）的酸种来取代 2 小匙的速发酵母，而且酸种质地越浓稠的话，制作面包时加入的面粉就要跟著减少，当酸种质地较稀的话，就要减少其他液体材料的量，或是加入更多的面粉，才能得到最完美的面团质地。酸种的制作方式如下。
材料：
中筋面粉 2又1/2杯
水 2又1/2杯
步骤：
第一天：将 1/2 杯的面粉和 1/2 杯的水放入一个大尺寸的玻璃容器中，并将面粉和水搅拌均匀。把保鲜膜或干净的厨房纸巾盖在容器口上，并把保鲜盒放在室温环境中。
第二天：把 1/2 杯的面粉和 1/2 杯的水加入原本的玻璃容器中，并将所有材料搅拌均匀，接著一样用保鲜膜或厨房纸巾盖住容器口，放在室温环境即可。
第三天：重复第二天的步骤。这时面粉和水的混合物应该会有些许酵母的味道，而且也能看见泡泡的产生。
第四天：重复第二天的步骤。这时应该可以看见比第三天更多的泡泡，还能闻到酸酸的味道，而且酸种的体积也会变大。
第五天：重复第二天的步骤。这时酸种的酵母味道会更重，泡泡也会更多，马上可以开始使用了！
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