自带发酵粉的面粉用什么水,面粉自然发酵和使用发酵粉

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-09 08:23:42

常常听有些人说,夏天气温高。如果想用酵母发面,和面水冷水也行。说实话,在夏天,酵母用了冷水,面团也会发酵,但是不提倡这种做法。

自带发酵粉的面粉用什么水,面粉自然发酵和使用发酵粉(1)


之所以这么说,是因为:

自带发酵粉的面粉用什么水,面粉自然发酵和使用发酵粉(2)

酵母的活性和温度有很大的关系,虽然说酵母有适宜的发酵温度,但是它的活性最强还是在30――35℃,在这一温度范围内,酵母的“活性”最大,发出的面效果最好。

自带发酵粉的面粉用什么水,面粉自然发酵和使用发酵粉(3)

夏季的正常气温都在20℃以上,但是不是说水温就达到了这一温值(晒在阳光下的水除外)。这样还是达不到酵母发酵面团的最佳温度。

自带发酵粉的面粉用什么水,面粉自然发酵和使用发酵粉(4)


至于其他季节,由于气温的关系,是绝对不能直接用冷水和面,而要用温水。特别是冬天气温低,用酵母和面的水有点微烫感,即40℃左右。

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