天气一天比天热了，胃口不好不爱吃饭，每年这个时节我都会腌些糖蒜，酸甜爽脆特别下饭。
小时候每当新蒜下来的时候，妈妈都会腌一大缸糖蒜。那时候人口多，腌少了不够吃。一晃40年过去了，直到今天我家一直保持着自己腌塘蒜的习惯。长大后，每当我腌糖蒜的时候，总会引起对小时候的美好回忆。时光飞速，我已从当年那个围糖蒜缸转圈跑小孩，变成了中年油腻大叔。话不多说，今天跟大家分享一下我家40年历史的糖蒜配方。
——首先我们先准备原料。
- 新鲜大蒜3000克
- 白糖800克
- 白醋1200克
- 盐60克
- 高度白酒50克
——开始制作。
1、大蒜去掉根须，去掉外面的老皮，蒜梗从干巴处剪掉不用。用清水洗净泥沙。
2、盆中加入60克食盐，加入适量的清水，用勺子搅拌均匀，是盐融化。把洗净的大蒜放进里面，浸泡24小时。‖浸泡可以去除大蒜的辛辣味，使腌出的糖蒜味道更加好吃。
3、把泡好的蒜捞出来，蒜把朝控空干水分。‖这一步很关键，蒜必须要控干水分。不然腌制的时候容易变质，长白蒲。影响糖蒜的品质。
4、锅内加入1500克清水，800克白糖，1200克白醋。烧沸后煮五分钟，倒出晾凉。‖用冰糖效果会更好。白醋是9°的。
5、把控干水分的蒜放入腌糖蒜的容器内，倒入晾凉的糖醋水，加入50克高度白酒。 盖上盖，密封好。腌制一个星期就可以食用了。‖腌糖蒜的容器要选用玻璃的，搪瓷的或陶瓷的器具，不要用塑料材质的，塑料有毒，长时间的腌制会释放入糖蒜中。对人体产生危害。
腌糖蒜的技术总结
大蒜要选用新鲜嫩的，蒜头饱满没有开裂的。切记一定要用盐水浸泡，如直接腌，大蒜的辛辣味特别重，吃的时候会有一股蒜臭味。一定要密封好，不要透气。不要用塑料材质的容器腌糖蒜。
我是常五米，一直致力于美食的制作与分享，希望借助头条号这个平台与大家交流切磋厨艺，希望大家能够提出宝贵意见。谢谢！
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