今年的糖蒜早已经腌上一段时间了，不过现在还是可以找到卖鲜蒜的，那就不算晚。今天就给大家分享两种小昕自己做糖蒜的方法，开胃解腻，小昕每年都会做的，而且可以存放好久，放1年绝对没问题。
水晶糖蒜
白色糖蒜，脆爽可口！
1.新鲜大蒜中等大小20头左右，去掉表面的泥土和老皮，然后剥去表皮，留最后2-3层即可。
2.蒜头上部的蒜梗如果过长，要剪掉一些，留一小截方便腌好后剥开即可。根部也要切平整，但不要切破蒜瓣。然后把蒜用清水洗净。
3.找一个大的盆，放入盐50-60g，加入适量的凉白开，把蒜放入盐水中浸泡。浸泡12小时以上，中间要换水。
4.泡好的蒜，蒜头朝下，在通风处，沥干水分。
5.准备好腌蒜的密封容器，一定要清洗干净，再用开水烫煮*菌，自然风干。
6.干净无油的锅中放入白糖350g、白醋800g混合均匀，开火煮至白糖融化。一般情况下白醋和糖按照2：1（偏甜）或3:1的比例（偏酸），可根据个人喜好调整。
7.放凉后的糖醋汁倒入80-100ml的白酒，用干净无水无油的器具搅拌均匀。
8.大蒜沥干水后，码放到容器中，倒入料汁，没过大蒜，放在阴凉处密封腌制。
酱油糖蒜
加了酱油不仅颜色不同，有点酱香味也不错呢。
1.新鲜大蒜中等大小20头左右，去掉表面的泥土和老皮，然后剥去表皮，留最后2-3层即可。
2.蒜头上部的蒜梗如果过长，要剪掉一些，留一小截方便腌好后剥开即可。根部也要切平整，但不要切破蒜瓣。然后把蒜用清水洗净。
3.找一个大的盆，放入盐50-60g，加入适量的凉白开，把蒜放入盐水中浸泡。浸泡12小时以上，中间要换水。
4.泡好的蒜，蒜头朝下，在通风处，沥干水分。
5.准备好腌蒜的密封容器，一定要清洗干净，再用开水烫煮*菌，自然风干。
6.干净的锅中放入放入白糖350g白糖、800g醋、酱油400g左右，开火煮至糖都融化即可。酱油的用量不需要固定，根据糖醋汁的颜色调整，颜色深泡出来的蒜也深一些。
6.放凉的糖醋汁中加入80ml白酒。
7.大蒜的水沥干后，放入容器中，倒入料汁，没过大蒜，阴凉处密封腌制即可。
小贴士
1.新鲜蒜无论是紫皮还是白皮都可以的，根据个人喜好选择，在做法上不需要区别对待。
2.蒜皮剥到只剩下2-3层即可，别留太多蒜皮了,
3.盐水浸泡大蒜的过程一定要记得换水哦。
4.浸泡好的大蒜可以先头朝下甩一甩，在沥水的时候要头朝下，这样多余的水才能流出来，时间也会相对减少。
5.糖可以选择白糖、冰糖甚至红糖，小昕建议用绵白糖，因为更容易融化。
6.醋可以选择白醋、米醋、陈醋都可以。白醋是大多数人的选择。米醋腌好后有少许颜色，不喜欢酱油又想带点颜色的可以选择米醋。陈醋不仅颜色深味道也相比之下更酸，个人不太喜欢。
7.糖醋的比例没有固定，各家都不同，小昕也仅仅是给大家一个参考，完全可以根据自己的喜好调整哦。
8.煮糖醋汁最主要的目的是让糖充分融化，但不要煮太久，否则醋味会流失一些哦。
9.白酒不仅仅是*菌，其实足量的糖和醋足以起到*菌的作用，放白酒是为了放蒜不那么辛辣，也可以更好的激发醋和蒜的香味。
10.很多朋友说料汁粒要放些水，如果经验不足，最好先别防水，很容易失败哦。
11.腌制时间在半个月左右，就可以食用了，但很多朋友说半个月左右亚酸盐过高，为了避免这个问题，可以考虑腌制30天左右再吃。
12.每次吃的时候一定要用无水无油的筷子夹出糖蒜，并且尽快密封，以免变质。
13.料汁可以来年用，也可以用来拌凉菜和炒菜，不要浪费哦。
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