2、放上油麦菜之后，需要浸泡10分钟的时间，经过浸泡以后，油麦菜就不容易发黑了。紧接着，再来做第二个重要步骤，那就是焯水，锅中加水烧开，烧开以后先来一勺盐，再来一点食用油，随后再把油麦菜放进去。
3、多加这2样，可以防止颜色变黑，油麦菜放进去之后，只需要焯烫5——10秒，就可以捞出来了，这样才能保证其爽脆的口感，时间太长了就软了。捞出来以后，过一下凉水，随后控干水分。
4、准备一些大蒜，把大蒜切末待用，起锅烧油，放入蒜末爆香，闻着蒜香味出来以后，我们再把油麦菜倒进去，开大火快速翻炒，把油麦菜炒软、炒到断生后，加上鸡精、食盐来调味，炒匀即可出锅。
小窍门：
炒油麦菜，2个窍门要牢记好，第一个是油麦菜清洗干净后，要进行浸泡，防止发黑，第二个是油麦菜必须要焯水，焯水时间只需要10秒钟，焯烫一下再来炒，炒制时间变短，自然就会更爽脆，不容易出水。
