对于牛排，不同品种的价格当然相差很大，比如顶级的日本和牛一斤几千。另外决定价格的是不同的部位。除了这两个牛肉本身的因素外，为什么同样品种，同样部位的牛排，价格也会有很大差别呢？
这就要从牛排的处理工艺说起了，据小鼎从身边有吃牛排的人做的小范围调查表明，绝大部分人还不知道牛排是有分原切、原切调理跟拼接调理的，下面就好好解析下牛排的处理工艺是怎么决定价格的。
一、原切原切就是牛肉排酸屠宰后，直接取出相应部位进行切割的牛排，不添加任何化学添加剂及食用胶，也不进行调味和调理。一般都是先冷冻再切割，这样牛排会比较平整，这是整块的肋眼牛排。
这种牛排，可以很清晰地看出肉自然的纹理花纹，一眼就能看出是什么部位，而且因为没有预处理过，所以在后期烹饪处理上会有更大空间，可以按自己喜欢的进行调味。
那买的时候如何看？不要看商品宣传图！不要看商品宣传图！不要看商品宣传图！重要的事情说三遍。商家的图会用各种擦边球的字眼，讲到你云里雾里的，新手根本分辨不出。
那最简单的方法是什么？去看规范的产品参数。以天猫为例，你可以看这个参数。一般原切牛排，配料表里只有牛排，而加工工艺一般是：原切未腌制。
这些参数是后台商户在发布商品时选择的，一般来说都是按平台的统一规范来划分，所以一眼就可以看出来到底是不是原切未腌制。选择这类牛排需要有比较好的厨艺，而且不怕麻烦，才能做出美味的牛排。
二、原切调理在上面原切肉的基础上，进行调味腌制后，如酱油、黑胡椒汁、蔬菜汁、淀粉等，使其肉质松软，然后再进行冷冻。
