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虾皮是我国著名的一种干制海鲜制品，是由我国特产的“毛虾”干制而成，因为干制后的毛虾，晒去了大部分水分，给人的感觉就只剩了一层薄薄的皮，故称为虾皮。我国能晒制虾皮的毛虾有2种，中国毛虾与日本毛虾，中国毛虾主要产自于黄海、渤海海域；而日本毛虾则主要产自东海海域。一般虾皮的干制方法有两种：熟虾皮与生虾皮。熟虾皮是将鲜度分级的毛虾煮熟后晒*方法；而生虾皮则是直接就将鲜毛虾晒干而成的办法。
虾皮虽然纤小细致，但是，营养价值却一点也不含糊。虾皮是一种蛋白质含量尤其丰富的食材，每100克虾皮里面，蛋白质含量达到了惊人的39.3克。差不多达到了40%，这个蛋白质含量远超过大黄鱼、对虾、带鱼、各种淡水鱼及牛羊肉等，是一种优质蛋白质的来源。虾皮在民间被亲切地称为“钙库”，这主要因为虾皮含有丰富的钙、铁、磷等微量元素，特别是钙离子的含量尤其丰富。虾皮还含有一种被称为“超级维生素E”的物质，那就是“虾青素”，是迄今为止所发现的最强的还原性物质，可中和体内的氧自由基。所以，虾皮不但适合老年人、孩子，年轻的爱美女士更要多吃虾皮。
虾皮有着天然的海鲜味，吃起来鲜香怡人、微咸为上等品。虾皮一般为2-3厘米长，一般越大的虾皮质量越好，这毋庸置疑。优质虾皮颜色为透明、淡黄、浅红为正常颜色，深黄或者暗红则等级稍差。但唯独不能是白色，特别是那种看上去不透明，但颜色特别白的虾皮，大多是被熏过的。虾皮有这特征，可能是熏过的，学会4步挑选法，买到优质好虾皮。
一、看外表
