家中常备一些虾皮，有很多好处，虾皮的营养丰富，尤其是钙质，含量非常高，每一百克虾皮，就含有39.3克的钙含量，远远高于那些鱼肉、虾肉和牛肉等。所以虾皮一直被称为补钙的佳品，小孩和老人要常吃。虾皮的味道鲜美，可以当成调味品，替代味精，比如炒菜的时候就可以加点虾皮，煮汤的时候也可以加点虾皮，增加鲜味。虾皮好保存，因为它是干货，只要放在冰箱里，一整年都不会变质，随时吃随时取，还不需要解冻。
不过我们买虾皮的时候，要学会挑选，因为市场上的虾皮价格差异大，有些二十多块钱一斤，有些四五十块钱一斤，都不知道该买哪种！市场上的虾皮，有白色的和浅红色的，颜色有差别，看着品质不一样。当然浅红色的看着会好看，但是有些商家为了品质，往虾皮中添加一些色素。这些色素不健康，吃了对身体有伤害，千万不要购买。
那么我们该如何挑选虾皮呢？特意去请教了渔民，渔民告诉你答案，不会买错，不用多花钱。
首先虾皮分为淡干和盐干两种，加工工艺不同，口感会有差别。淡干就是机器加工，而盐干就是传统晾晒，相比之下，机器加工口感会更好。
但是机器加工的虾皮，颜色偏白，传统加工的虾皮颜色偏红，如果虾皮颜色发黄，那么可能就是虾皮存储时间长，有些不新鲜了。有些虾皮不会加工的很干燥，所以在温度较高的情况下，会发生变质，从而产生一些腐坏的味道。
机器加工虽然味道好，但是营养会流失一部分，没有传统加工的营养价值高。
除了机器加工和传统加工的区别，虾皮还有这两种：生虾皮和熟虾皮。生虾皮就是新鲜的虾皮直接晾晒，而熟虾皮需要经过水煮，再晾晒。
如果我们吃的虾皮味道比较咸，那么就一定是咸熟虾皮，因为咸熟虾皮一般都是用海水煮熟烘*，吃起来真的齁人，所以一般我都买的生虾皮。
不同产地的虾皮，颜色也有差别
渤海地区的虾皮，颜色偏白，个头也比较小，其中虾青素含量低。
东海地区的虾皮，颜色发红，个头比较大，其中虾青素含量高。
这个虾青素具有很高的营养价值，具有抗氧化的作用，也被称为超级维生素E，一般虾皮越红，虾青素的含量就越高。
