现在人对吃食越来越讲究,自己在家做家也是一点儿不马虎,看看家里的淀粉就有好几种的。今天与大家说说玉米淀粉、木薯淀粉和小面淀粉这三者之间有何不同,什么时候用什么淀粉别再犯糊涂 。
玉米淀粉是大家最熟悉的,可以说家家都有用的。玉米淀粉顾名思义是从玉米中提炼出来的淀粉,通过将玉米碾碎、过筛、沉淀、干燥、磨细而成的。玉米淀粉还有一个名字叫生粉。在烧菜时经常会用它来增稠增粘,提升口感,给汤汁勾个芡看起来更有光泽,吃在嘴里滑滑得非常细腻好吃,还能做一些松软的点心,如下图这个牛奶小方。
玉米淀粉还有凝胶作用,成品不易开裂塌陷,可以和中筋面粉以4:1的比例混合降低面粉筋度,用来代替蛋糕粉,也就是低筋面粉。