说到炒菜呢？又分为家常菜和酒店菜，还有自己家里面妈妈或者奶奶做的，其实不管哪一种菜，也不管谁做的，都非常好吃，但是不知道大家有没有发现，往往那些好看的菜或者说酒店菜吧都喜欢放生粉，也就是俗说的水淀粉
水淀粉
水淀粉也分很多种，有红薯淀粉，土豆淀粉，木薯淀粉，每一种都有它自己的作用，而我们平常用的都是玉米淀粉
勾芡
那么我们现在回到题目本身来，炒菜到底要不要用生粉，用与不用有何区别？
首先我们要知道，生粉也好，淀粉也好，都是起到保护菜的作用，比如炒肉的时候，会用生粉抓一下，这样能更好的锁住肉中的水分
再比如鸡排，肉排等等一些原料需要炸的，为了使肉质细腻，就会用淀粉调成糊状，再将原材料裹上淀粉去炸
鸡排
而比如做红烧鱼的时候，再最后的汤汁就会用水淀粉勾芡，这样红烧鱼的汤汁就会完全裹在鱼身上，让鱼看起来更漂亮
红烧鱼
那么炒菜的时候到底要不要用用生粉呢？其实这个看你自己个人喜好，不过像我们一般家里做菜很少用到生粉，水淀粉，就算一般的家常菜馆也很少用到，这是因为家里也好，家常菜也好，讲究的是一个味道，而不是卖相。所以炒菜要不要用生粉，完全在于你自己，至于区别那就是用生粉的菜能最大程度保留原来的味道，而不用生粉的菜，原材料的味道要大打折扣，另外一个就是品相。
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